SVE O ZAČINIMA: Koji je papar ljući, crni ili bijeli? Koji je začin najskuplji?…

Iako začine koristimo svakodnevno, ako malo bolje razmislimo zaključit ćemo da o njima uglavnom ne znamo mnogo. Nekako ih po inerciji stavljamo, svaki u određena jela i to je to. A bilo bi itekako korisno o njima znati i malo više!
 
Koji je papar ljući – crni ili bijeli?
Bijeli je papar ljući od crnog, ali su mu miris i okus slabiji. Koristite ga u bijelim umacima, jelima od jaja, svijetlim juhama s vrhnjem i majonezi.
 
Koji je poznati začin orijentalne kuhinje?
Zvjezdasti anis ide dobro uz jela orijentalne kuhinje, osobito svinjetinu, patku, piletinu, povrće i jela od ribe. Obični anis uglavnom se koristi za pripremu slastica, torta i kolača.
 
Koji je začin bitan sastojak mediteranske kuhinje?
Mažuran je delikatnijeg okusa od origana. Potječe s Mediterana, a koristi se u pripremi umaka na bazi rajčice, francuskim, talijanskim i grčkim jelima, jelima od peradi, divljači, plodova mora i patlidžana te za tjestenine, pizze.
 
Koji je začin bogat izvor vitamina i minerala?
Peršin je bogat izvor vitamina i minerala. Dodavanje svježe nasjeckanog peršina neposredno prije posluživanja daje boju i okus umacima, salatama, mladom krumpiru, omletima, varivima, ribi, mesu i peradi, namazima od mekih sireva.
 
Koji je začin sinonim za meksičku kuhinju?
Čili je vrsta ljute i slatke paprike koja se uzgaja u Meksiku. Začin je mnogim slanim jelima i ljutim umacima. Sadrži kapsicin, tvar koja daje čiliju ljuti okus, pa ga treba stavljati pri kraju kuhanja.
 
Koji se začin često povezuje s divljači?
Borovica je plod zimzelenog grma, a u kuhanju se koristi uz divljač (srnetinu, divlju svinju), za marinade, umake, kobasice i kupus te kao začin za džin.
 
Koji začin spada mueđu najskuplje?
Za500 g začina potrebno je 250.000 cvjetova vrtnog šafrana, pa se ubraja medu najskuplje mirodije. Šafran je začin prodornog okusa i lijepe žute boje koji dobro ide uz riblja jela, pirjanu perad, govedinu, umake na bazi rajčice, slatki kruh i kekse.
 
Koji začin upotrijebiti kod teže probavljive hrane?
Majčina dušica pomaže u probavljanju teške hrane pa se dodaje jelima od ovčetine, svinjetine, patke ili guske te prženog povrća. Dobro se uklapa u okuse drugih začinskih biljaka (osobito ružmarina) te ih pojačava ne nadvladavajući ih kad se zajedno kuhaju.
 
Kojim začinom možemo premazivati meso ili ribu tijekom pečenja?
Ružmarin ima snažan i prodoran okus. Omiljen uz jela od mesa (teletina, janjetina, perad), jela kuhana s vinom, maslinovim uljem i češnjakom, u umacima na bazi rajčica ili u kombinaciji s punjenim povrćem. Stabljiku s lišćem možete umakati u ulje i koristiti za premazivanje pri pečenju ribe ili mesa na roštilju.
 
Odakle potječu začini i gdje je počeo njihov prvi uzgoj?
Začinsko bilje počelo se uzgajati prije mnogo tisuća godina u Egiptu, Kini, Indiji, Arabiji, Perziji i Grčkoj. Mnogi začini potječu iz Azije, kao npr. cimet, klinčić, đumbir, muškatni oraščić, biber. Američki kontinenti dali su piment, vaniliju i čili, Sredozemlje majčinu dušicu, kadulju, lovor, origano, ružmarin, a sjeverna Europa kumin, kopar i borovicu.
 
Osim uz kuhano vino, gdje još upotrijebiti klinčić?
Klinčić je aromatičan začin koji dobro ide uz pirjanu govedinu, janjetinu, svinjetinu, jela sa šunkom i slaninom, kolače, paprenjake, voćne torte, kuhano vino.
 
S kojim se sirevima može kombinirati bosiljak?
S manje pikantnim i mlađim sirevima, osobito ricottom i mozzarellom.
 
S kojim se začinima slaže bosiljak?
Bosiljak se jako dobro slaže s peršinom, ružmarinom, origanom, majčinom dušicom, kaduljom i šafranom, a posebno se cijeni kao začin u talijanskoj i francuskoj kuhinji.
 
Što je bouqet garni?
Bouqet garni francuski je izraz za svežanj začinskog bilja koji se stavlja prilikom priprema različitih jela. Sastoji se od peršina, timijana i lovora omotanih aromatičnim celerom ili zelenim dijelom poriluka.
 
U kojim jelima koristiti kim?
Kim je jedinstven dodatak slanim jelima, mesnim složencima, umacima na bazi rajčice, kiselom kupusu, meksičkim i indijskim jelima.
 
Uz koja jela dobro ide muškatni oraščić?
Muškatni oraščić ide dobro uz pečeno ili kuhano voće, umake, tjesteninu, povrće. Dodajte ga pri kraju jela jer mu toplina slabi okus.
 
Koji biber treba koristiti kod slanih jela sa sirom?
Pri začinjavanju slanih jela sa sirom koristite bijeli biber kako boja ne bi dolazila do izražaja.
 
Koja se jednostavna jela mogu obogatiti aromom bosiljka?
Razni riblji ili mesni rižoti, buzare, palenta i pizze.
 
Koje dijelove kopra upotrijebiti i gdje?
I sjemenke i listovi kopra podjednako se upotrebljavaju. Listovi idu sa svježim sirom, vrhnjem, umacima, ribom, krumpirom, krastavcima, a sjemenke (koje olakšavaju probavu) uz masna variva, rižu, kuhano korjenasto povrće. Dodajte ga pri kraju jela jer kuhanjem gubi okus.
 
Koje srednjoeuropske kuhinje često upotrebljavaju kumin?
Kumin je najomiljeniji u njemačkoj i austrijskoj kuhinji gdje se koristi kao začin za kruh te u jelima od tijesta, krumpira, s kobasicama i masnim mesom. Sjemenke pomažu probavi.
 
Koje začinske biljke čine provansalske trave?
Provansalske trave mješavina su začinskih trava – origana, majčine dušice, ružmarina, mažurana i čubra. Dobar su dodatak svakom jelu iz mediteranskih krajeva, a osobito dobro djeluju u varivima, umacima, s pečenim rajčicama, na pizzi.
 
Koji je jedan od osnovnih začina francuske kuhinje?
Estragon je jedan od osnovnih začina francuske kuhinje. Dobro ide uz klasične umake (tartar), omlete, kuhanu ribu, gljive, perad.
 
Koji je najpoznatiji začin kineske kuhinje?
Đumbir (ingver) nasjeckan, izmrvljen ili narezan na štapiće koristi se kao začin u jelima od mesa, ribe, povrća, jelima od sira, za kuhano i pečeno voće, kolače, pudinge, torte i kuhano vino.
 
Koji je najvažnij začin umaka pesto?
Bosiljak je jedan od najvažnijih začina. Koristi se u gotovo svim jelima, a svježe natrgani listovi odlični su u salati od rajčica. Najpoznatiji umak od bosiljka je pesto (mješavina bosiljka, češnjaka, parmezana i pinjola).
 
Koji je osnovni začin u svakodnevnom kuhanju?
Sol je osnovni sastojak u svakodnevnom kuhanju. Sol je začin, sredstvo za konzerviranje, ali i izvor natrija i klora potrebnih za reguliranje mišićne i živčane aktivnosti. Sol pomaže razvijanju okusa u slanim smjesama pa većina tijesta za kolače i kruh zahtijeva prstohvat soli.
 
Kako pripremiti i koristiti sol s bosiljkom?
Sušene usitnjene listiće bosiljka pomiješajte sa soli i koristite za pripremu riba ili mesa.
 
Kako se u različitim dijelovima svijeta upotrebljava cimet?
Cimetova unutarnja kora koristi se kao začin. U Europi je upotreba ograničena na slatkiše, a na Istoku se stavlja u variva, janjetinu, jela od peradi i svinjetine
 
Kako upotijebiti kadulju?
Kadulja je našla svoje mjesto u jelima od mesa (kao dio nadjeva za perad), u rižotima, jelima od sira i salatama. Slaže se s ružmarinom, origanom, peršinom, lovorom, majčinom dušicom. Dobro ide uz masna jela jer pomaže probavi.
 
Kako upotrijebiti korijandor?
Svi dijelovi korijandora koriste se u kulinarstvu. Listovi imaju blagi okus po anisu pa dobro prijaju u juhama i varivima, sjemenke su slatke i stavljaju se u jela od peradi i ukiseljenog povrća. Korijen se koristi uz pržena jela, salate, ribu, perad, jogurt, umake od rajčice.
 
Kako upotrijebiti metvicu?
Svježa metvica spearmint najbolja je za umak uz janjetinu, uz jela od mladog krumpira, graška i mrkve. Paprena metvica koristi se kao začin za likere, slatkiše, deserte na bazi limuna i savijače. Dobro se slaže sa začinima kao što su peršin, korijandor, feferoni, češnjak, kardamom i bosiljak.
 
Kako upotrijebiti mljevenu papriku?
Mljevena paprika daje privlačan okus jelima od peradi, divljači, riba, kao i juhama, varivima, riži te umacima na bazi vrhnja.
 
Koja je napoznatija i najskuplja aroma za kolače?
Vanilija je skup začin, a kupuje se u mahunama. Dobro ide uz čokoladu, kavu, pudinge, sladolede, voćne deserte i u malim količinama uz slana jela od teletine i rakova.
 
Koja je tradicionalna francuska mješavina začina?
Fine herbs (fine trave) tradicionalna je francuska mješavina četiriju svježe nasjeckanih začina: peršina, krasuljice, vlasca i estragona. Daju aromu zelenim salatama, jelima od jaja, ribi i kuhanoj piletini.