KRATKI SAVJETI U KUHINJI (8) Meso: Kako prepoznati je li svježe? U koliko vode ga kuhati? Je li ga bolje peći na jačoj ili slabijoj varti?…

meso-pripremaKako prepoznati kvalitetno svježe meso?
Dobro meso je čvrsto i elastično, ružičaste ili zagasito crvene boje, ugodnog mirisa. Treba ga čuvati na hladnom, zračnom i suhom mjestu.

 

Treba li meso prati nakon rezanja na odreske, kocke…?

Meso uvijek operite prije nego što ga isječete, jer na taj način ćete sačuvati hranljive sastojke, prvenstveno vitamin B1, koji je topiv u vodi.

 

Kako je najlakše meso izrezati na tanke ploške?

Prije rezanja na tanke ploške, na primjer za orijentalna jela, meso je dobro kratko zamrznuti. Ostavite komad mesa u zamrzivaču otprilike 30 minuta, zatim ga izvadite i narežite.

 

Kako omekšati meso?
Meso možete omekšati tako da ga nekoliko dana ostavite u ulju na hladnom mjestu.

 

Kako omekšati stariju perad?
Stariju perad možete omekšati tako da je prije pečenja prokuhate.

 

Kako pripremiti divljač za termičku obradu?
Prije termičke obrade divljač bi trebala odstajati u rasolu (najviše 2 dana) uz okretanje mesa. Ako upotrebljavate zamrznutu divljač, meso je mekanije pa nije potrebno divljač stavljati u rasol (ili samo nakratko, radi arome).

 

Kako se može poslužiti hladno kuhano meso?
Hladno kuhano meso može se narezati na rezance i poslužiti pomiješano sa svježim ili kuhanim povrćem kao salata.

 

Koji su najkvalitetniji dijelovi goveđeg mesa?
Najkvalitetnije juneće i goveđe meso je biftek i ramstek.

 

Koliko dugo kuhati salamureno meso?
Meso iz salamure kuhajte u vodi (koju treba više puta mijenjati) s povrćem i pri tome stalno skidajte pjenu. Vrijeme potrebno za omekšavanje mesa ovisi o starosti životinje, a traje 2 do 3 sata. Meso možete poslužiti uz povrće, senf i hren.

 

U koliko vode kuhati meso?
Kod kuhanja mesa važno je u kojoj se količini vode kuha. Oko 500 g mesa treba kuhati u 1 l vode.

 

Čime se podlijeva meso tijekom pečenja?
Pri pečenju, za podlijevanje se koristi temeljac ili topla voda.

 

Je li meso bolje peći na jačoj ili slabijoj varti?

Meso uvijek pecite na jakoj vatri, kako bi se pore u mesu što prije zatvorile. Da bi meso bilo sočno i ukusno, važno je sačuvate mesni sok.

 

Kako provjeriti je li meso na roštilju dovoljno pečeno?

Što se meso dulje peče postaje sve tvrđe, zato je jako važno znati kada je dovoljno pečeno. To se najbolje testira vilicom – ako vilica lagano prodire u meso ono je pečeno.

 

Kako pripremiti meso za roštilj?

Da bi meso s roštilja bilo što mekše i ukusnije, potrebno ga je staviti u marinadu nekoliko sati. Pripremanje marinade je stvar ukusa, ali i vrste mesa. Kod mariniranja bijelog i crvenog mesa za marinadu se najčešće upotrebljavaju slijedeći sastojci: ulje, zdrobljeni češnjak, sol, papar, mljevena crvena paprika.

 

Kako utvrditi je li žar na roštilju dobar?

Optimalna temperatura za pečenje je ako se dlan može držati neposredno nad rešetkom do 3 sekunde.

Odgovori